Con il sistema di trasferimento di calore di tipo indiretto dato dal refrattario della base e dall’acciaio della volta del forno si possono ottenere ottimi risultati con il massimo rispetto della salubrità della cottura.

Il cibo, soprattutto quello grasso come la carne, non ha infatti il problema di dover essere posizionato direttamente sopra le braci della legna evitando di bruciare grassi e produrre fumi di cottura. La pratica vaschetta raccogli grasso integrata mantiene pulita la piana in refrattario alla base del forno.