Focaccia col formaggio

Ecco a voi la ricetta della focaccia col formaggio nel forno a legna Clementino.

Guarda la ricetta e scopri lo chef che l’ha cucinata!

Difficoltà:‌ ‌Bassa
Preparazione:‌ ‌1 ora e 30 minuti
‌Cottura:‌ ‌5/8 minuti
Porzioni:‌ ‌3/4 ‌persone‌
Costo:‌ ‌Economico

INGREDIENTI

• 600 g farina manitoba
• 350 ml acqua tiepida
• 60 g olio evo, più altro per ungere le teglie
• 2 cucchiaini di sale
• 1 kg stracchino o crescenza

Per 2 teglie di 30×40 cm

1) Accendete il forno Clementino e lasciatelo scaldare per 30/40 minuti. Per la riuscita della ricetta è molto importante farlo scaldare bene. Se utilizzato un altro modello di forno le tempistiche sono le medesime.

2) Impastate farina e acqua per 5 minuti in una ciotola. Aggiungete olio, sale e continuate a lavorare fino ad amalgamare gli ingredienti. Versate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate fino renderlo morbido e elastico (circa 10 minuti). Potete anche usare la planetaria. Formate una palla dall’impasto, coprite con pellicola di plastica e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Tagliate l’impasto in 4 pezzi e copriteli con pellicola. Lasciateli riposare per altri 10 minuti.

Se utilizzate il forno elettrico di casa, preriscaldatelo a 250°C. Ungete le teglie con olio d’oliva.

3) Stendete una porzione d’impasto con il matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore millimetrico. Quindi tirate a mano la pasta, allargandola con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderla sottilissima e quasi trasparente. Fate attenzione a non fare buchi.

4) Trasferite la sfoglia in una delle teglie, dovrà fuoriuscire dai bordi. Ricoprite la base con lo stracchino posto ad intervalli regolari in modo da coprire tutta la superficie.

5) Stendete un altro pezzo di e adagiatelo sopra lo stracchino, tirandolo bene e facendolo aderire ai bordi della teglia con le mani. Lasciate riposare la focaccia per 10 minuti. Rifilate gli eccessi di pasta con un coltello (o passando il mattarello sui bordi). Praticate poi dei piccoli buchi nella pasta superiore, pizzicandola tra l’indice e pollice (per favorire l’uscita di vapore, evitando che la focaccia si gonfi). Cospargete con un filo di olio evo. Assemblate un’altra focaccia, ripetendo questa procedura con le altre due porzioni d’impasto e il formaggio rimanente.

6) Raggiunti i 300° con il forno a legna, potete infornare la focaccia. Lasciate cuocere 5/8, girando di tanto in tanto la teglia. Invece, se usate il forno elettrico infornate a 250° nella parte inferiore del forno, da 7 a 9 minuti, finché la focaccia non sia dorata e il formaggio ribolla. Mangiatela subito.

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